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川菜做法大全應用信息

川菜是中國四大菜系之一,因起源于四川(含今重慶市)、貴州一帶而得名,菜式多樣、調味多變,以善用麻辣著稱,口味清鮮醇濃并重,并以其別具一格的烹飪方法和濃郁的地方風味而得名.《川菜做法大全》為您提供各種川菜的做法,讓您輕松學會川菜做法.

川菜做法大全內容提要

川菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽.四川古稱巴蜀之地,號稱"天府之國"川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表,選料講究,規格劃一,層次分明,鮮明協調,特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用"三椒"(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜.

從高級筵席"三蒸九扣"到大眾便餐、民間小吃、家常風味等,菜品繁多,花式新穎,做工精細.

在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等.尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處.

調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型,形成了川菜的特殊風味,享有"一菜一格,百菜百味"的美譽.

它的代表菜有:宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等.

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